– Commercial –
Les Maamoul, petits sablés traditionnels du Moyen-Orient, se réinventent avec une garniture chocolat-orange pour un contraste sucré-acidulé. Ces bouchées dorées, fourrées d’une ganache riche et fruitée, sont l’alliance parfaite du croquant de la pâte et du fondant chocolaté, idéale pour un dessert d’été léger.
Recette
Ingrédients (16 pièces)
- Pâte :
- 250 g de semoule nice
- 200 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 150 g de beurre froid, coupé en dés
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Garniture :
- 100 g de chocolat noir (60–70 %)
- Le zeste fin d’une orange non traitée
- 50 g de crème liquide
- 1 c. à soupe de beurre
Préparation
- Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez semoule, farine, sucre glace et sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau froide si nécessaire pour former une pâte souple. Filmez et réfrigérez 30 min.
- Garniture chocolat-orange
- Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre au bain-marie. Hors du feu, incorporez le zeste d’orange. Laissez tiédir pour épaissir légèrement.
- Façonner les maamoul
- Préchauffez le 4 à 180 °C. Formez des boules de pâte (25 g) : aplatissez-les en disques, déposez 1 c. à café de ganache, refermez pour reconstituer une boule.
- Utilisez un moule à maamoul ou marquez la floor à la fourchette pour un motif.
- Cuisson
- Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 12–15 min, jusqu’à léger doré, sans colorer excessivement.
- Finition
- Laissez tiédir 5 min, saupoudrez de sucre glace, puis laissez complètement refroidir sur une grille.
Les petits plus
- Variante fruits : remplacez l’orange par de la purée de framboise ou de datte.
- Épice douce : ajoutez une pincée de cardamome ou de cannelle au chocolat.
- Texture croquante : incorporez des éclats de noisettes dans la ganache.
- Model vegan : adaptez la pâte avec de l’huile de coco et la ganache avec lait végétal.
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